Menu Inverno

CUCINA MEDITERRANEA STAGIONALE
COTTI E CRUDI

PLATEAUX

  • Plateau Glauco

    Misto di pesci, crostacei e molluschi, cotti e crudi.

  • Plateau Crudité

    Misto di ostriche, pesci e crostacei, crudi.

  • Plateau Gran Crudité

    Misto di ostriche, molluschi, pesci e crostacei, crudi.

  • Plateau di Cotti

    Misto di molluschi e crostacei, cotti.
APPETIZER

ANTIPASTI

  • “Sushi d’inverno”

    Sushi di riso e alga nori in pasta kadaif, ripieno di salmone, paprika e ricotta

  • “Osso di gambero”

    Tar-Tar di gamberi rossi in midollo di “vacca vecchia”
    e lamina vegetale di patate e spinaci

  • “Delfino”

    Ceviche di lampuga con verza, barbabietola e pan brioches

  • “Zuppa contatina al mare”

    Zuppa di legumi, coste e cozze

  • “L’equilibrio”

    Polpo laccato alla mostarda con crema di carote e cioccolato

  • “Verona”

    Calamaro scottato su crema di sedano rapa, champignon stufati e guanciale

  • TarTar di Salmone · TarTar di Tonno TarTar di Scampi · TarTar di Gambero Rosso

    Battute al coltello condite con olio, sale, limone e pepe

  • Marinaio di Ricciola

    Ricciola in carpaccio marinata al lime e erba cipollina

  • Degustazione di Caviale

    Caviale di Storione 2 Varietà
STARTERS

PRIMI PIATTI

  • “Raviozzoccheri”

    Pizzoccheri in raviolo ripieno di patate,
    casera verza e crudo di salmone

  • “Imprevista delicatezza”

    Spaghettoni ai gamberi rossi in delicata di fonduta di taleggio
    su crema di broccoli

  • “Riccio un capriccio”

    Tagliolini in nero con riccio di mare e crema al prezzemolo

  • “Cerchio del Fiume”

    Risotto ai gamberi di fiume, anatra scottata
    e petali di calendula essiccati

  • “Il mare in lasagna”

    Lasagna in ragù di mare rosso e besciamella

  • “Friarielli”

    Penne in crema di cime di rapa,
    grissino tostato alle acciughe e crudo di tonno
MAIN COURSE

SECONDI PIATTI

  • “Bouillabaisse”

    Zuppa di pesce e zafferano “marsigliese”

  • “Raclette”

    Fonduta di raclette con patate schiacciate e sarago în salvia

  • “Salsiccia e polenta”

    Merluzzo in olio cottura al profumo di rosmarino,
    cubotti di polenta, cipolla in agrodolce e crema di salsiccia

  • “Dolce delicato”

    Dentice al forno su crema di carota, impronta al nero di seppia, con indivia scottata al miele e arancia

  • “Giocando”

    Gamberoni scottati con gioco di carciofi e olive

  • “Sogni d’oro”

    Astice scottato al burro in profumo di camomilla
    su crema di fagioli e biete colorate

  • “Pescato di Glauco”

    Pesci, Molluschi e Crostacei di primissima qualità,
    selezionati ogni giorno
Desserts

DOLCI

  • Torta Sacher

  • Crostatina alla frutta

  • Glaucum al pistacchio

  • Delizia al Limone

  • Gelati e Sorbetti Artigianali

Vini e champagne

Carta dei Vini

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