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CUCINA MEDITERRANEA STAGIONALE
COTTI E CRUDI

PLATEAUX

  • Plateau Glauco

    Misto di pesci, crostacei e molluschi, cotti e crudi.

  • Plateau Crudité

    Misto di ostriche, pesci e crostacei, crudi.

  • Plateau Gran Crudité

    Misto di ostriche, molluschi, pesci e crostacei, crudi.

  • Plateau di Cotti

    Misto di molluschi e crostacei, cotti.
APPETIZER

ANTIPASTI

  • “The red crunch” (Piatto solidale)

    Cilindro di lamina vegetale con tartare di gamberi rossi su spacasassi marchigiani e gocce di lime

  • “Pane & Panelle”

    Pane, panelle e alici di lampara marinate

  • “Fumée”

    Anguilla affumicata su crema di sedano, gocce di mandorle e giardiniera di verdure

  • “Tuna belly”

    Ventresca di tonno rosso scottata con crema alle pesche ed erbette piccanti

  • “Fragolino”

    Carpaccio di pagello fragolino al profumo di timo, crudo di asparagi e maionese all’arancia

  • “Scampo un Riccio”

    Tartare di scampi crudi con polpa di riccio, clorofilla di prezzemolo e sfoglia croccante
STARTERS

PRIMI PIATTI

  • “Inteso legno” (Piatto Solidale)

    Spaghettoni di Gragnano aglio & olio con sarago affumicato a caldo al legno d’abete e bottarga di muggine

  • “Ravioli in ravioli”

    Ravioli zebrati al nero di seppia ripieno di polpo, patate, mele e mostarda

  • “Le gustose”

    Tagliatelle in crema d’astice, polvere d’aglio nero e asparagi

  • “Come dalla mamma 3.0”

    Pennoni in salsa di piselli, crudo di salmone scozzese e panna

  • “Non solo vongole”

    Risotto alle vongole con clorofilla al prezzemolo e pomodorini confit

  • “Sar classico”

    Paccheri in crema di sedano rapa, spinaci, scampi e acciughe
MAIN COURSE

SECONDI PIATTI

  • “Golosando”

     
    Fritto di calamari, moscardini e fiori di zucca in pastella

  • “Saint Peter”

    San Pietro scottato al burro e zafferano su crudo di finocchi e arancia con grattata di parmigiano reggiano 36 mesi

  • “Le saline”

    Branzino in crosta di sale su crema di ceci, fave e salsa al balsamico

  • “Navigando”

    Rombo alla piastra su agretti saltati e pinoli con acqua alle vongole e liquirizia

  • “Mare e Monti” (Piatto solidale)

    Astice su polenta gialla, mirtilli rossi, granella di speck e jus di vitello

  • “Mbuttunato”

    Totano ripieno di olive, spianaci e mollica su terra rossa ai pomodori del Piennolo e crema di patate novelle
Dessert

DOLCI

  • Bavarese alle pesche e menta con croccante alla meringa

  • Tiramisù

  • Brownies con crema e pere caramellate

  • Gelati e Sorbetti Artigianali

champagne

Carta dei Vini

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