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CUCINA MEDITERRANEA STAGIONALE
COTTI E CRUDI

PLATEAUX

  • Plateau Glauco

    Misto di pesci, crostacei e molluschi, cotti e crudi.

  • Plateau Crudité

    Misto di ostriche, pesci e crostacei, crudi.

  • Plateau Gran Crudité

    Misto di ostriche, molluschi, pesci e crostacei, crudi.

  • Plateau di Cotti

    Misto di molluschi e crostacei, cotti.
APPETIZER

ANTIPASTI

  • “Idea di Caprese”

    Orata marinata al basilico con crema di mozzarella, pomodorini confit e granella di taralli

  • “Su-Sci”

    Roll di riso originario, Gamberi Rossi, pistacchi e ricotta di bufala, accompagnato da crema di soia

  • “Prosciutto e Melone”

    Tartar di scampi con sorbetto al melone e prosciutto crudo essiccato

  • “Cocomero & Co”

    Tonno scottato alla menta con anguria, crema di nocciole e corallo al verde

  • “Po-Panko”

    Polpo in crosta di pane panko su crema di melanzane, petali di scalogno e mirtilli rossi

  • “Insalatina”

    Crudo di salmone in citronet con insalata di verdure di stagione

  • TarTar di Salmone · TarTar di Tonno

    TarTar di Gambero Rosso · TarTar di Scampi
    Battute al coltello condite con olio, sale, limone e pepe

  • Marinato di Ricciola

    Ricciola in carpaccio marinata al lime e erba cipollina

  • Tris di TarTar

STARTERS

PRIMI PIATTI

  • “Il Classico”

    Spaghettoni di Gragnano alle vongole

  • “Polvere”

    Spaghettoni di Gragnano alle vongole con polvere di carote e lemongrass

  • “Genova o Sicilia?”

    Linguine di pasta fresca in pesto di basilico, pomodori e mandorle con crudo e cotto di Gamberi Rossi

  • “In Saor”

    Risotto alle sarde e rabarbaro con pinoli tostati, cipolla in agrodolce e uvetta

  • “Fragoline”

    Tortelli alle fragole ripieni di capesante, stracchino e prezzemolo saltati al burro e tartufo nero

  • “Paccheri alla Glauco”

    Paccheri con ragù rosso di mare alla Glauco
MAIN COURSE

SECONDI PIATTI

  • “In Gazpacho”

    Cernia cotta a bassa temperatura su gazpacho fresco di stagione e croccante velo di pane

  • “Orecchietta d’elefante”

     

    Rombo impanato e fritto con insalata di rucola, pomodorini confit e salsa al limone

  • “Kid-Fish”

    Sogliola scottata al burro e menta con zucchine e fiori di zucca in pastella

  • “Calamar-Ella”

    Calamari ripieni di mortadella, parmigiano e pane su gioco di pomodori

  • “Nocciolo”

    Sarago scottato su crema di nocciole, biete piccanti e patate novelle allo zafferano

  • “Catalana”

    Astice alla catalana by Glauco
Desserts

DOLCI

  • Glaucum al pistacchio

  • Gelati e Sorbetti Artigianali

  • Affogato al Caffé

  • Delizia ai frutti di bosco

champagne

Carta dei Vini

Richiedi un prezioso consiglio di Mauro Boerchio, potrai scegliere uno champagne o un vino speciale dalla nostra ricercata cantina e rendere la tua cena, o l’aperitivo, ancora più speciale!

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