COTTI E CRUDI
PLATEAUX
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Plateau Glauco
Misto di pesci, crostacei e molluschi, cotti e crudi. -
Plateau Crudité
Misto di ostriche, pesci e crostacei, crudi. -
Plateau Gran Crudité
Misto di ostriche, molluschi, pesci e crostacei, crudi. -
Plateau di Cotti
Misto di molluschi e crostacei, cotti.

APPETIZER
ANTIPASTI
“Cozze o Puffi?”
Porcino impanato e fritto su cozze “aperte” al timo
“Un quasi classico”
Capasante gratinate con fresco radicchio e olive taggiasche“Un Salmone svedese”
Salmone marinato alla svedese con pane di segale e spinacino saltato al burro“L’insolita insalata di polpo”
Lollipop di polpo con la sua Insalata, pomodorini confit e patate“Il Re dei tonni”
tartare di tonno rosso con crudo di porcini e cipolla agrodolce
STARTERS
PRIMI PIATTI
“Cacio & Pepe”
Spaghettoni cacio e pepe, cozze e lime“Risotto quasi piemontese”
Risotto al verde broccolo mantecato all’olio con riduzione al Barolo e calamari scottati“Una seppia nella bassa”
Pappardelle in crema di zucca, seppie all’amaretto e salvia“Dentice in autunno”
Ravioli ripieni di dentice e porcini con cialda di parmigiano e fumetto caldo“Riso al salto”
Riso al salto con Zafferano con velo di gamberi rossi crudi e porro bruciato
MAIN COURSE
SECONDI PIATTI
“Rombo livornese”
Rombo “alla livornese” con polveri di pomodori e olive su patate, capperi e cipolle“Orata ai funghi”
Orata alla griglia su crema di pane, spinaci e funghi finferli“Moscardini di montagna”
Moscardini fritti “in doppia cottura” su crema di zucca e delicato Taleggio“Triglia in Valtellina”
Triglia scottata al burro con purea di verza, patate e Casera“Zuppa di gamberi”
Zuppa di miso con mazzancolle, porcini e porri“Un’aragosta a Roma”
Aragostella “alla carbonara” in crema di tuorlo e parmigiano, cialda di pasta fritta e guanciale
Desserts
DOLCI
Semifreddo ai marroni e meringa
Mousse al cioccolato e uva su base tortionata
Torta di Amaretti e zucca
Affogato al caffè
Sorbetto al lime
Vini e champagne
Carta dei Vini
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