COTTI E CRUDI
PLATEAUX
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Plateau Glauco
Misto di pesci, crostacei e molluschi, cotti e crudi. -
Plateau Crudité
Misto di ostriche, pesci e crostacei, crudi. -
Plateau Gran Crudité
Misto di ostriche, molluschi, pesci e crostacei, crudi. -
Plateau di Cotti
Misto di molluschi e crostacei, cotti.




APPETIZER
ANTIPASTI
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“Non un dolce”
Cannolo nero con ricotta di bufala, finocchietto, Gamberi Rossi, sesamo e zeste di limone -
“Su-Sci ai 2 salmoni”
Roll ai due salmoni con mozzarella di bufala, ravanelli e cipolla di tropea CBT -
“Il siculo”
TarTar di scampi in brodo di pistacchi e gelatina al mandarino -
“Sott’olio”
Tonno sott’olio fatto in casa con crema di fagioli e cipolla rossa in agrodolce -
“Inconvenzionale”
Polpo alla griglia con paté di olive, pomodorini confit, patate e gocce di prezzemolo -
“Cracheite”
Frittelle di pesce ghiaccio e broccoli, accompagnati da gel al basilico, lime, peperoncino -
TarTar di Salmone · TarTar di Tonno TarTar di Scampi · TarTar di Gambero Rosso
Battute al coltello condite con olio, sale, limone e pepe -
Marinaio di Ricciola
Ricciola in carpaccio marinata al lime e erba cipollina -
Degustazione di Caviale
Caviale di Storione 2 Varietà
STARTERS
PRIMI PIATTI
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“Il Classico”
Spaghettoni di gragnano alle vongole -
“Risottiamo”
Risotto alla zucca, gocce di gorgonzola e crudo cotto di branzino -
“La ‘Nduja”
Fusilloni mantecati alla ‘nduja, patate e cozze -
“Castel-Brocco”
Ravioli ripieni di broccoli e acciughe in delicata fonduta di castelmagno e noci pecan -
“L’Autunno”
Tagliatelle in crema di verza, porcini e capesante -
“Cynara”
Mezzi paccheri con carciofi, scampi e bottarga



MAIN COURSE
SECONDI PIATTI
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“Il sottobosco”
Triglia scottata al rosmarino su crumble salato, funghi sott’olio fatti in casa, crema di sedano rapa e mirtilli rossi di montagna -
“Mandorlato”
Rombo brasato al latte di nocciola, crema di castagne, spinaci saltati e cialde di grana padano DOP -
“Confit”
Nasello confit su crema di scarola, granella di olive e peperone crusco croccante -
“Amaro sapore”
Calamari al guanciale saltati in padella su radicchio CBT e riduzione al vino rosso -
“Boletus”
Code di gamberone “alla gnigna” con funghi porcini impanati e fritti su crema, a specchio, di porri -
“Elefante”
Astice al burro e salvia in esplosione di cavolfiore -
“Pescato di Glauco”
Pesci, Molluschi e Crostacei di primissima qualità, selezionati ogni giorno
Desserts
DOLCI
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Torta Sacher
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Glaucum al pistacchio
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Delizia al Limone
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Gelati e Sorbetti Artigianali

Vini e champagne
Carta dei Vini
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